毛皂姐 の 品味●生活●空間

只想著健康減油、減糖！

但  由於先前麵包機的經驗,  

發現製麵包機的配方如果減糖又減奶油、最後出爐的麵包真的不太好吃.....

前陣子不斷地google電鍋蛋糕,  也曾做失敗2次--- 蛋白無法打發 跟 麵糊出筋等狀況

最後整理一下連續成功3次的配方跟方法

約直徑18cm/高6cm 蛋糕模

材料 

1. 雞蛋  4顆 --->  蛋白及蛋黃分開 (蛋白常溫更好打發)

2. 糖  25克

3. 牛奶 25ml 

4. 油  20ml

5. 低筋麵粉  90克  (部份配方會用到100~110克) --> 先過篩備用

6. 檸檬汁或白醋 1小匙 ( 3~5cc就行了) 

7. 因為糖量較少 ,  可再加入蜂蜜10-20ml 

步驟 --> 採用分蛋法

1. 蛋白及蛋黃分開 --> 蛋白中一定不可有水、油、或混到蛋黃

2. 先處理蛋黃 + 牛奶(冰溫都可) + 油 ---->  混合後,   隔水加熱 ---> 分批加入麵粉混合

   (隔水加熱加麵粉  很像燙麵法,  但溫度比較低一點 ,  麵粉較不會有顆粒) 

    ---> 大同電鍋可加入1碗水, 先預熱  (乾烤也可以.... 但常常溫度過高會跳起來)

3. 蛋白 + 檸檬汁或白醋1小匙---> 攪拌  --->  機器打發蛋白 (糖分批加入, 有助蛋白霜打發)

4. 將1/3 蛋白霜加入蛋黃麵粉液中---> 輕攪拌均勻 --->  再倒回2/3蛋白霜鍋子中 --->   由下往上拌勻

5. 即可入模  (不可攪拌太久或旋轉攪拌 ,  蛋白霜容易消泡 )  用力敲桌子幾下 , 排出空氣/大氣泡

6. 放入已預熱好的電鍋  --->  鍋蓋開小縫  排出水蒸氣

7. 跳起來後 --> 竹筷測試若有沾粘麵糊   再倒入半碗熱水繼續蒸烤 (小心蒸汽燙手)

8. 隨意裝飾蛋糕即可

桑葚芋泥蛋糕

牛奶地瓜蛋糕