美味下午茶 天然蘋果酵母土司+低糖桑椹果醬
上一篇提到.... 蘋果酵母液 用麵粉/蜂蜜 餵養了3天後, 突然淹淹一息
呈現 水粉分離狀態 (應該是我家江爽爽水加太多....)
搶救後 又恢復了活力 (如下)
趕緊趁著現在 拿了一些來做麵包
採用麵包機105T 的19模式-- 天然酵母土司 (但食譜上僅寫25g天然酵母)
這次 又偷改了麵粉 原本高筋300g (改用全麥100g) / 天然酵母大約放了50g
----若照一般作法 天然酵母重量應該是總麵粉量25%~40%----
好吧~~~ 抱著試驗的心
若使用乾酵母粉 大約4~4.5小時 可以烤好出爐
使用天然酵母 則需要7小時 才可以出爐 (需要比較久的發酵時間)
最後成品---
切面的孔 大小不一 .... 但整體味道 柔軟度 蓬鬆度都還不錯
再來~~~~ 是要分享一下 失敗的一顆!!!
天然酵母是從冰箱裡挖出來的 (讓它回溫了一晚)
隔天早上 餵養少量麵粉 蜂蜜 ....
晚上 取出 製作麵包
我想失敗原因 應該是酵母菌從休眠狀態恢復活力 可能需要更多時間
結果 發酵不足 整個高度就差了一大截
再來 就是這次麵粉使用了150g 水手牌全粒粉 +150g 高筋
整個都縮在裡面啦~~~ 嗚~~
比前一次 縮水了1/3~~~
切面 毛孔比較細小 柔軟度也比較不足 偏扎實口感
老實說 一般人不愛!!!!! 但 我還是會吃下肚...
再來試做另一款 -- 米麵包
(大約1碗飯 -150g上下)+高筋麵粉150g+黑糖2大匙 +鹽1小匙
天然酵母40g / 牛油 5g /水120ml
但是 下面備料照片 可能不太可口
我家江爽爽 看到 ..x@#ox.. : 這是給人吃的嗎?????
一樣用起死回生的 蘋果酵母菌~
烤色 選淡
還看得出來 一整顆米粒 ( 下次考慮把它跟水先攪和一下)
第3款 -- 如果時間有限 就選只須要2小時就可完成的速成土司
高筋麵粉250g / 黑糖 2大/ 鹽1小 /牛油5g /水180ml (用了120ml牛奶)
烤色--淡
哈~~ 真像 真像 外面賣的白土司!!!
先前養了蘋果, 檸檬酵母液後.... 浸泡都沒超過5天, 檸檬感覺蠻慘的~
只好 再來養其他的 (從台中家摘回來的青梅)
結果 -- 青梅就給我 發霉了~~~
前一篇 有提到自製桑椹果醬
多數的自製果醬都需要長時間熬煮 讓果膠釋放 (多數會加檸檬汁)
再來 就是添加至少水果量30%的糖 (這樣比較不會壞掉)
昨天 因為受不了水水的桑椹醬
把它拿出來切碎 再隔水加熱 並加入鳳梨珊瑚草糖塊
最後成品~~~
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